對(duì)肉類食品來(lái)說除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長(zhǎng)發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。就果疏而言，降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營(yíng)養(yǎng)消耗，最終達(dá)到保鮮的目的；另外就其它食品而言，可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象。

   除了上述作用外，還具有抗機(jī)械壓力，減輕振蕩，有利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝主要應(yīng)用范圍：真空包裝雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍：

  腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。豆制品：豆腐干、豆沙等；熟制品：牛肉干、燒雞等；方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；水果和蔬菜